Receta: tortillas de harina | Madre Regia

Una de las tantas recetas que me encantan de mi madre santa es la de las tortillas de harina, así que aproveché para grabarla mientras las hacía después de mucho tiempo, me dio permiso para compartirla con ustedes y aquí la tienen con todo y el video.

Ingredientes: 

  • 1 kg de harina de trigo
  • 2 cucharadas de sal de mesa
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 200 g de manteca vegetal
  • 3 tazas aprox. de agua caliente (se van agregando poco a poco hasta que queda la consistencia de la masa)

Procedimiento:

  1. En un recipiente amplio se coloca toda la harina y se le agrega la sal y el polvo para hornear.
  2. A esta mezcla se le agrega la manteca y se incorpora hasta que se deshaga.
  3. Teniendo la mezcla se le va agregando poco a poco el agua caliente (debe tolerarse al tacto) hasta que se logre la consistencia deseada de la masa, poca agua deja la masa reseca, mucha agua queda chiclosa, por eso hay que ir agregando lentamente.
  4. Amasar la mezcla hasta que se escuchen expulsiones de gases (este es un tip de la Abuela Regia)
  5. Ya que esta lista la masa se comienzan a hacer bolitas, Abuela Regia recomienda aplastar un extremo de la mezcla y cortar lo que sale, esta sería la porción ideal.
  6. En este momento se puede comenzar a “palotear” para darle forma a las tortillas (nota: a mi NUNCA me salen redonditas, es cuestión de práctica, supongo); si no se quieren hacer todas las tortillas se pueden guardar en un recipiente para otra ocasión, cuando se saquen del refrigerador se pueden meter algunos segundos en el microondas en modo descongelar o dejar a la intemperie para que estén mas blandas.
  7. Si comenzaste a “palotear” puedes colocar un poco de harina para que no se pegue la masa en el palote o en la superficie.
  8. Una vez que se tiene la tortilla cruda se coloca en el comal caliente y se deja de ese lado hasta que se vean burbujas de aire entre la masa (la tortilla se infla) para después voltearse. De preferencia no hay que reventar la burbuja, solo aplastar un poco para que el aire caliente se disperse un poco más a través de la tortilla. Cuenta la leyenda que si la tortilla se infla es porque tu suegra te quiere, ahí me cuentan que tal les fue.
  9. La tortilla debe quedar bien cocida, lo notarás por el típico color doradito que van tomando.
  10. ¡Listo, tus tortillas están listas para acompañarlas con lo que más se te antoje!

A mí en lo personal me encantan con frijoles con chorizo, pero algunas opciones para acompañarlas pueden ser machacado con huevo o cualquier platillo con huevo; picadillo, cortadillo, en fin, guisos en general, incluso hasta solas calientitas con mantequilla, saben deliciosas.

Si no te salen a la primera no te mortifiques, la práctica hace al maestro.

¿Te gustó la receta? No dudes en compartir tus dudas o comentarios conmigo.

Ojo, recuerda consumirlas con moderación.

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